Por Benito Guerrero
12/08/2017
Para hacer un buen whisky es necesario emplear muchos años y un esfuerzo constante en el proceso de producción. The Macallan, una de las destilerías más reconocidas a nivel internacional, ha logrado unir las esencias de dos culturas en su última creación: The Macallan Double Cask 12YO. Para la producción de esta bebida, la casa escocesa ha trasladado al municipio andaluz de Jerez de la Frontera duelas de roble americano con las que, tras un año de secado bajo el sol español, se fabricarán las barricas en las que envejecerá el whisky.
La elaboración de estos recipientes es un proceso minucioso que comienza con el secado de la madera. Posteriormente las duelas, como se les llama a los listones de madera, pasan al taller en el que se les da forma, se ensamblan y se hornean. En la tonelería de Huberto Domecq, que lleva elaborando estas botas desde 1930, saben bien lo que es el esfuerzo. Esto ha hecho que la destilería confíe en sus barricas para madurar su whisky.
La importancia del recipiente
Antes de viajar a Escocia para llenarse de este caldo, estos envases pasan unos meses llenos de oloroso de 18 grados en alguna de las empresas jerezanas más prestigiosas, como es el caso de la bodega William & Humbert. Durante este tiempo, la madera absorbe de 10 a 15 litros que posteriormente serán los que transfieran al whisky gran parte de su identidad. Stuart McPherson, maestro de la madera, asegura que el 80% del color y el sabor depende del recipiente en el que envejece.
Ya en Speyside (Escocia), este preciado líquido pasa doce años en las barricas. El resultado final es una bebida espirituosa que representa una nueva generación para los amantes del whisky. Un nuevo producto de una casa cuyo reconocimiento se extiende por todo el mundo gracias a su distinción y a un carácter excepcional.
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