Por Cambio16
26/07/2018
Basque Culinary World Prize 2018: chef Jock Zonfrillo el ganador de esta edición. Basque Culinary Center (BCC) premió un proyecto de este cocinero escocés. Su propuesta tiene como objetivo ahondar y preservar el legado culinario de los indígenas australianos.
Premio a iniciativas transformadoras
El tercer Basque Culinary World Prize, entregado en la ciudad italiana de Módena, fue para Zonfrillo. Se le otorgó por sus esfuerzos para «dar visibilidad a todo el legado de recetas, semillas y formas de cocina» de los indígenas australianos. Así lo anunció tal el presidente del jurado, el chef español Joan Roca.
El premio está dotado con 100.000 euros (85.367 dólares) para apoyar la iniciativa. Está promovido por el Gobierno regional del País Vasco y el BCC, con sede en San Sebastián (norte de España). Su propósito es distinguir a cocineros con iniciativas transformadoras para la sociedad.
Zonfrillo celebró su victoria por videoconferencia desde Australia. Lo definió como «un gran honor» que le animará a seguir adelante con su proyecto. Y es que fue elegido de entre diez de todo el mundo.
Chef Jock Zonfrillo y sus méritos para obtener este premio
El chef escocés ha dedicado los últimos 17 años a reivindicar, descubrir y preservar la memoria alimentaria de pueblos originarios de Australia. Para esto ha recorrido cientos de comunidades remotas. Además, ha plasmado sus riquezas gastronómicas en su menú y sus programas televisivos.
Entre sus objetivos está el apoyo a los indígenas para la comercialización justa de sus productos. Sumado a esto la documentación de más de 10.000 ingredientes nativos. También la investigación de su uso. En el último año ya se ha analizado los primeros 1.200 alimentos.
Un premio para hacer frente a los retos del futuro
El viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del gobierno regional vasco, Bittor Oroz, explicó el propósito de premio. Este galardón quiere destacar esos proyectos que pueden contribuir a hacer frente a «los retos del futuro». Así lo señaló Oroz.
Asimismo, Oroz indicó problemas «muy serios» como el auge de las diferencias sociales. También se refirió a los bajos salarios de los agricultores. De igual forma, habló sobre la acumulación de la mayoría de insumos agrarios por parte de unas pocas empresas.
El director del BCC, Joxe Mari Aizega, celebró un logro de este premio en particular. Apuntó que desde que se impulsó este premio «cada vez se descubren más personas, seguramente anónimas, que hacen cosas en sus comunidades», transformando su entorno.
A propósito de esta cita… Un simposio muy especial
La premiación se realizó durante el VIII encuentro anual del consejo internacional del BCC. La cita se efectuó en Módena. En la ciudad italiana el chef italiano Massimo Bottura, anfitrión de honor, tiene su Osteria Francescana, considerado este año el mejor restaurante del mundo.
El acto brindó la posibilidad de organizar un simposio en el que cocineros y artistas intercambiaron puntos de vista sobre la capacidad de la comida para cambiar el mundo.
Bottura: cultura como ingrediente clave para la cocina del futuro
Bottura defendió que «el ingrediente más importante del cocinero del futuro es la cultura» y subrayó su objetivo de hacer «vivible y comestible la conexión invisible entre naturaleza, tecnología y arte», plasmada en los platos que han acabado encumbrándole.
También intervino el chef español Andoni Luis Aduriz, que repasó la evolución del modo de comer a lo largo de la historia, como un cambio social más, y vaticinó un futuro urbano protagonizado por las redes sociales y en el que el comercio rural podría resentirse.
Ante estos envites, instó a sus colegas a promover «las ideas adecuadas» para salvar los hábitos alimentarios saludables.
Gastón Acurio y JR: la cocina como vehículo para propagar amor
El cocinero peruano Gastón Acurio opinó que en una época de muros entre naciones, la cocina puede propagar el amor, tal y como demuestra el rico recetario de su país, ejemplo de un «mestizaje maravilloso» cada vez más apreciado en el extranjero.
El artista francés JR sorprendió con sus grandes instalaciones en suburbios de diversas ciudades del planeta. Mostró la enorme mesa que logró extender a ambos lados del muro que separa México de Estados Unidos: «El arte es poderoso», proclamó.
Por su parte, la diseñadora de interiores Ilse Crawford mostró los cambios que aplicó al comedor para indigentes que Bottura gestiona en Londres, y también exhibieron sus ideas rompedoras la escritora Bee Wilson y el italiano Daniele De Michele, que hace música con alimentos.
David Gelb presente en la cita
Por Módena también pasó, entre otros, el director David Gelb, que lleva a la audiencia los secretos de los fogones de todo el mundo gracias a su exitosa serie «Chef’s table», en Netflix.
Clausuraron el simposio, hablando de los retos del futuro, el chef mexicano Enrique Olvera, la brasileña Manu Buffara y la ganadora de la pasada edición del Basque Culinary World Prize, la colombiana Leonor Espinosa.
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