Cenas en la oscuridad para dejarse llevar

Por Benito Guerrero
09/07/2017

Edouard de Broglie es un empresario francés, con gran interés en la innovación social. El primer restaurante Dans le Noir? nació en París el 2004, con la idea de ser más que un local de comidas, sino para ser el objetivo de ser una experiencia sensorial y humana única.

Hablamos de un un restaurante peculiar, donde los comensales cenan en la oscuridad total y absolutamente servidos por camareros invidentes o con deficiencias visuales. Ahora ha abierto en Madrid (Plaza del Biombo, 5) y promete convertirse en uno de los planes de preferidos de madrileños y visitantes.

Cambio16 ha hablado con los promotores de esta idea que acaba de abrir en la capital para que nos cuenten qué ofrecen, que esperan de Madrid y cual es la propuesta gastronómica que podrán disfrutar sus comensales.

¿Cuál es vuestra historia con los restaurantes Dans le Noir??

El hecho de trabajar con personas con diversidad funcional nos llena mucho más que el dinero, -concretamente en el local de Madrid trabajan con miembros de la ONCE-. Queremos demostrar que podemos integrar a personas con cualquier tipo de discapacidad en el mundo laboral, no por su discapacidad sino por sus capacidades.

No recibimos ningún tipo de subvenciones y demostramos así que somos una empresa rentable. La mitad del personal del grupo tiene alguna discapacidad desde los guías hasta directivos.

La razón por la cual hemos montado este tipo de negocio era para demostrar que una empresa empleando una gran proporción de personas con cualquier tipo de discapacidad puede ser tan eficaz y rentable como cualquier otra. Es un modelo económico viable.

Para nosotros también es una gran experiencia. Trabajar con personas con discapacidad, cada día, nos da una gran lección de vida y de tolerancia.

¿Porque elegir Madrid para desarrollar el nuevo Dans le Noir?

Pensamos en Madrid porque era el siguiente paso a dar en el grupo. Madrid es una ciudad encantadora y muy acogedora. Estamos seguros de que Dans le noir? Madrid tendrá mucho éxito.

¿Cómo creéis que será acogido el restaurante en la capital española?

Aquí la gente es más atrevida, con una mente más abierta, y a menudo se mueve por curiosidad. Les encantará esta nueva aventura, que es tanto sensorial, social como humana. Además, el fenómeno el «boca a boca» será tan decisivo aquí como lo ha sido en otros lugares.

En París y en Londres, los restaurantes Dans le Noir? cuelgan casi siempre el cartel de completo. Nos sorprendería si el público de Madrid no muestra, como mínimo, el mismo entusiasmo.

¿Qué tipo de comida podremos disfrutar a oscuras?

La cocina, al igual que en los otros establecimientos, será sabrosa y con un toque pedagógico, ya que el público necesitará algunas claves y referencias.

Sabores verdaderos y naturales procedentes principalmente de productos frescos. Lo importante es ofrecer a nuestros comensales un viaje a través de los sentidos, especialmente el gusto, el olfato y el tacto, pero también el oído. En ningún caso pretendemos afirmar que se come mejor a oscuras, si no que se hace de forma diferente, abriendo el espíritu a nuevas sensaciones e inquietudes.

¿Habéis recibido apoyo o cualquier otro tipo de ayudas por parte de las instituciones españolas para llevar a cabo vuestros propósitos?

Causamos gran sorpresa al presentar el proyecto, y en general, la acogida es muy positiva. Pasados los primeros momentos de estupor, muchos siguieron animándonos y ayudándonos. Las autoridades han entendido el alcance del proyecto, e instituciones como la ONCE nos han prestado mucha ayuda, puesto que llevaban varios años siguiendo nuestra trayectoria.

Hace unos meses hemos firmado un convenio con la esta institución en Madrid que nos ha ayudado a la hora de contratar a nuestro equipo de camareros-guías invidentes o con deficiencias visuales para el comedor.

Suscríbete y apóyanos «Por un mundo más humano, justo y regenerativo»

Gracias por leer Cambio16. Vuestra suscripción no solo proporcionará noticias precisas y veraces, sino que también contribuirá al resurgimiento del periodismo en España para la transformación de la conciencia y de la sociedad mediante el crecimiento personal, la defensa de las libertades, las democracias, la justicia social, la conservación del medio ambiente y la biodiversidad.

Dado que nuestros ingresos operativos se ven sometidos a una gran presión, su apoyo puede ayudarnos a llevar a cabo el importante trabajo que hacemos. Si puedes, apoya a Cambio16 ¡Gracias por tu aportación!