El madrileño Corral de la Morería abre su restaurante gastronómico
Por Benito Guerrero
09/10/2017
El próximo 10 de octubre la familia Del Rey, al frente de Corral de la Morería, inicia una nueva etapa con la apertura de su nuevo proyecto gastronómico. Restaurante Corral de la Morería es un espacio independiente y diferenciado del tablao donde David García cocinará cada noche para cuatro mesas, siendo uno de los restaurantes más pequeños de Europa.
Corral de la Morería culmina así su evolución gastronómica ofreciendo la propuesta más personal y creativa en la trayectoria del chef vasco, quien está formado en la prestigiosa cocina de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) y consiguió en 2014 una estrella Michelin como jefe de cocina de Álbora tras apenas dos años al frente del restaurante madrileño.
Con el nombre de Temporada y Evolución, David García propone dos menús degustación, uno corto por 49 euros y otro largo por 65 euros donde los pescados, jugos y caldos serán los protagonistas. Cocina de raíz basada en la excelencia de las materias primas, a las que el chef aporta su creativa personalidad. Destacan de la propuesta las sardinas ahumadas, esponja de remolacha, ajo blanco de coco con su ensaladita de pomelo; la merluza asada, hinojo marino encurtido, hojas de borraja y consomé de anguila; o el pichón asado y reposado, lascas de chalota a la parrilla, tomate y estragón.
Acompañando estos platos, Corral de la Morería ofrece una amplia selección de vinos, pues cuenta con una de las bodegas más interesantes de nuestro país. Sus 400 referencias de vinos generosos, convierten la propuesta en una de las más atractivas del panorama gastronómico.
Corral de la Morería contará así con dos espacios gastronómicos donde presentar sus nuevas propuestas. El nuevo Restaurante Corral de la Morería, un restaurante gastronómico único en el que el David García creará una propuesta muy personal adaptada para cuatro mesas (en este caso se podrá reservar sólo para cenar o con la posibilidad opcional de pasar tras la cena a la zona Premium del Tablao para asistir al espectáculo flamenco programado para esa noche).
Y, por otra parte, Restaurante Tablao, el espacio actual, con capacidad para más de 100 comensales donde se encuentra el escenario con la programación artística del considerado mejor Tablao Flamenco del Mundo. Para este lugar, David García ha diseñado una carta con su personalidad dirigida a un público más amplio.
De esta forma, y al cumplir los 61 años de vida, Corral de la Morería culmina su evolución gastronómica tras varios años en los que cocineros de renombre como José Luis Estevan (ex jefe de cocina de Lágrimas negras), Salvador Brugués (considerado el mayor experto en cocina al vacío), y el prestigioso repostero Jordi Puigvert (Les Cols, Alquimia) han asesorado y colaborado en su cocina.
La incorporación de David García como chef de Corral de la Morería ha supuesto una revolución a todos los niveles, que comenzó con una reforma radical de la cocina, completamente nueva, con 100 m2, equipada con los elementos de última generación.
A esta reforma sucedió el cambio de la carta del Restaurante Tablao y culmina ahora con la apertura del nuevo Restaurante Corral de la Morería. Durante este año de trabajo además, el chef se ha encargado de la creación de un nuevo equipo de cocina de 20 personas.
En un nuevo paso adelante en su carrera profesional, David García ha querido transformar su cocina en una nueva experiencia que inunde todos los sentidos. Según sus palabras: “Unir el mejor Tablao Flamenco del mundo con la alta cocina es una idea genial, es pura emoción en todos los sentidos. El flamenco es universal y el Corral de la Morería es un sitio único en el mundo.
Si alguien quiere vivir la experiencia del mejor Tablao Flamenco y la alta gastronomía, este será el lugar. El flamenco que programa Blanca del Rey cada semana en el Corral de la Morería, es el nivel más alto que existe, es pura emoción y mi cocina es también pura emoción. No existe mejor nexo de unión”.
La familia del Rey al frente de Corral de la Morería, Blanca, Juan Manuel y Armando, realizan una apuesta firme por la alta gastronomía, lo que junto a la mejor programación artística de flamenco de nuestro país, que cambia semanalmente, conseguirá crear una experiencia única y de muy alto nivel en todos los sentidos.
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