La nueva fiebre china se corta en lonchas ibéricas

POR CAMBIO16
28/11/2017

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Con una pasión por los productos de cerdo y el aumento de los ingresos, los chinos entraron hace unos años en el mercado de los jamones ibéricos con gusto, incluso pagando un poco más por el jamón español que los precios establecidos para el mercado estadounidense.

Pero ahora, los nuevos ricos de China han desarrollado una creciente fascinación de los chinos con los jamones, favorecida por un aumento en los visitantes chinos a España y por la reciente eliminación de una pasada restricción que obligaba a los productores nacionales a eliminar el hueso de la pierna.

Así, según recogen los datos del Instituto de Comercio Exterior (ICEX), las exportaciones de jamón curado a China se doblaron en volumen hasta las 150 toneladas el año pasado, reportando casi cuatro millones de euros. Una cifra que se ha mantenido estable. ¿Los preferidos? el Serrano, Pata Negra y el de Bellota, éste último el rey del gusto chino, codeándose junto a los lujos más caros, como el champán y el caviar.

China, rendida a «nuestras patas»

España encabeza ahora las ventas de jamón curado, incluidas todas las calidades, con 1,8 millones de euros de ventas en 2016 (sin contar Hong Kong), frente a los 1,4 millones de Italia y los magros 30.000 euros de Francia, donde sólo un productor posee el permiso de venta en China, según la Federación Francesa de Industrias Charcuteras (FFIC).

Este éxito ha beneficiado a firmas como Cinco Jotas, que lidera las ventas de jamón ibérico en el pujante mercado chino donde operan otras marcas españolas como Joselito, Montesano, Castro y González y El Pozo.

No en vano, el jamón se vende más caro en China que en España, a clientes muy adinerados: los productos clásicos cuestan de un 10% a un 20% más y los exquisitos, más todavía. Un pata negra puede venderse en Hong Kong hasta por 3.000 euros la pieza.

Y, según los productores, el mercado total en China es de alrededor de 20 a 30.000 piezas por año

Pero estamos hablando de China, donde todo es en masa. Y la nueva fiebre no podría ser de otra forma, a tal punto que incluso, según los productores, puede crear un efecto cascada en el mercado nacional.

Lonchazo a lo chino

El problema ahora es que los productores temen que este «efecto china» sacuda al mercado español, que probablemente va a tener que pagar más por uno de sus manjares más queridos -sobretodo en las vísperas de la Navidad-, porque la insaciable demanda china presiona a los productores.

René Lemeé, director de exportaciones de Cinco Jotas dijo a El País que China era ahora el mercado más grande para el jamón ibérico en el exterior: «La crisis económica en España fue un incentivo para que los turistas visiten el país, y eso permitió que muchas personas se conocieran y cayeran. enamorado del jamón «.

Pero España no puede producir suficiente jamón porque no solo hay áreas relativamente pequeñas de dehesa, la tierra en la que pastan los cerdos ibéricos, ya que cada animal necesita al menos dos hectáreas para sí mismos.

«En España, el precio subirá. Hay una veintena de empresas que están aprobadas para vender en China y no tienen suficiente jamón de bellota para satisfacer la demanda china» agregó por su parte Roberto Batres, director de Shanghai de Delaiberia Gold.

La falta de oferta y una mayor demanda significaría, según los cálculos de los productores, que los españoles están pagando alrededor de 10 piezas más por su jamón ibérico . Una pierna completa puede costar entre € 300- € 500, por lo que incluso un aumento de 10pc puede agregar un extra de € 50 a la factura.