La chef María Marte, artífice del menú de Nochevieja del Palace

Por Cambio16
28/11/2016

La chef María Marte, con dos estrellas de la Guía Michelin en su haber, será la encargada de crear una gran propuesta gastronómica para aquellos comensales que decidan pasar la última noche del año en el hotel Westin Palace de Madrid. La chef ejecutiva del Club Allard, afronta el desafío de preparar la cena para más de 300 comensales procedentes de todos los rincones del mundo que han decidido disfrutar la última noche del año bajo la famosa cúpula del hotel.

Con una larga lista de reconocimientos y galardones, Marte es un ejemplo de superación. Hace aproximadamente una década comenzó fregando platos y haciendo doble turno para formarse poco a poco, hasta llegar a hacerse con el puesto de chef ejecutiva.

Su cocina está llena de matices, sabores intensos, precisión y mucha pasión. El origen dominicano de esta chef se percibe en sus creaciones con cierta influencia del Caribe, aunque no se puede calificar como cocina caribeña, sino como una cocina basada en la materia prima, muy creativa y sobre todo según ella misma dice, «sin transgredir ni disfrazar nunca el producto».

El menú que la cocinera ha diseñado para disfrutar durante la gala de fin de año se compone de siete actos. Comienza con varios bocados que incluyen foie-gras con pan de especial, steak tartar y blinis con caviar. Como entrante, bogavante en ensalada con guacamole de mango, seguido de raviolis de guisantes con caldo corto de jamón ibérico. A continuación, los comensales podrán degustar el arroz de mar, que es un trampantojo sorprendente.

El pescado elegido por la chef será un besugo al horno sobre chutney de ruibarbo, para continuar con picaña de Wagyu con emulsión de níscalos. Como pre postre no podía faltar su famosa Flor de hibiscus de caramelo con una espuma de pisco sour, el primer gran éxito de Marte, que incluso lleva tatuado en su cuerpo y, como cierre dulce al paladar, rocas de chocolate con helado.

El menú estará armonizado con vinos de la bodega de los herederos de Marqués de Riscal (Marqués de Riscal Limoussin 2015, Barón de Chire´D. O, CA, Rioja) y champán Laurent Perrier Millesimé.

CENA DE GALA Y COTILLÓN
De 21.00 a 05.00 h
Precio por persona: 585 euros.
Niños menores de 10 años: 290 euros.
Cena de gala con bebidas, barra libre y cotillón.

SOLO COTILLÓN En el 1912 Museo Bar.
De 23.30 a 05.00 h
Precio por persona: 220 euros.
Incluye las uvas de la suerte, champán y barra libre.

CENA, COTILLÓN Y ALOJAMIENTO
Incluye alojamiento en habitación doble, desayuno bufet, cena de gala con bebidas y cotillón.
Precio 1.329 euros +10% IVA, para dos personas en habitación doble Deluxe.